Dessert Rapide

Recette Ramadan 2020 Mini tartelettes fines à la tomate et aux champignons

Les tartes fines Recette Ramadan 2020 sont mes amies :

faciles à faire, elles se prêtent à toutes les fantaisies et plaisent à tous les coups.

Les dernières en date ont été improvisées avec un reste de farce aux champignons, quelques minutes avant de passer à table (oui je sais en ce moment, les recettes sont souvent improvisées et permettent souvent de recycler les recettes ... mais elles n'en sont pas moins délicieuses !).


Il vous faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Tomates cerises
- Herbes de Provence
- Champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 CS de persil plat
- Sel, poivre
- Huile d'olive

Eplucher l'oignon et l'émincer très finement. Eplucher les champignons de Paris et couper les chapeaux en tous petits cubes.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil. Mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C.
Découper les formes de son choix dans la pâte feuilletée (j'ai utilisé mon découpoir à ravioli, rapporté d'un voyage en Italie pour avoir de jolis carrés) et les disposer sur une plaque de cuisson.



Disposer une cuillère de farce au milieu de la pâte feuilletée. Surmonter la farce d'une demi tomate-cerise, saupoudrer d'herbes de Provence.



Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées et gonflées. Servir chaud.

Voilà des bouchées parfumées et colorées à déposer sur la table.

Recette Ramadan 2020  pour apéritifs avec pâte feuilletée (sucettes salées )

Voici une Recette Ramadan  facile et rapide réalisée avec de la Recette Ramadan  pâte feuilletée toute prête vendu en grande surface mais si vous préférez la préparer vous même « No problème  » la Recette Ramadan  de la pâte feuilletée ici .

Je fais toujours en sorte lorsque je reçois de réaliser un apéritif sympas ,je dispose sur ma table basse plusieurs recettes rapide et originale car il y a déjà le repas à préparer et c’est déjà beaucoup de boulot.

Pour le dessert je le prépare toujours la veille !

Je raffole de ce genre de recette car je reçois des invités  assez souvent et ça me permet de gagner du temps et franchement ça tape à l’oeuil c’est original ,c’est surprenant de voir arriver un apéro comme celui ci (vous m’en direz des nouvelles),disposer dans un verre ou piquez les dans une boite en carton c’est assez sympas !

Variante des sucettes salées : Vous pouvez varier les goûts en changeant la farce mettre de la sauce au fromage , l’anchoiade,de la tapenade ,au roquefort et creme fraiche ,de la sauce pesto …

—> Ne pas trop charger la pâte feuilletée de sauce car vous aurez du mal à enrouler votre pâte feuilletée

 Je vous invite a visiter mes recettes de la rubrique Apéritifs

1/Sucettes salées à la pâte feuilletées goût tomate:





SUCETTES A LA TOMATE .Recette pour apéritifs avec pâte feuilletée (sucettes salées )



Ingredients

Ingrédients pour les sucettes feuilletées à la tomate :

1 Pâte feuilletée
1 pot de sauce tomate déjà prête (pot en verre vendu en grande surface au basilic ou aux champignon,aux petits légumes....)
1 Pincée de graines de pavots (facultatif)
1 oeuf battus + 1 cuil. à c de lait
des bâtonnets brochettes
1 feuille de papier sulfurisée

Instructions

Qui en veux ?

En attendant la préparation :

Étalez la pâte feuilletée froide sur le plan de travail.
Y étaler une sauce tomate de votre choix (moi il me restait un fond de pot auquel j'ai ajouté une cuillère de crème fraîche pour avoir assez de sauce pour étaler sur toute la surface de la pâte.
Roulez la pâte sur elle même comme sur mes photos.
Remettre au frigo une petite demi heure pour que la pâte feuilletée se raffermisse et que l'on puisse la découper facilement.

Couper en tronçon à l'aide d'un ciseau ou d'un couteau .
Badigeonner d'oeuf et de lait battus .
Parsemer de graines de pavots.
Enfourner une dizaine de min et les ressortir que lorsqu’ils auront gonflé avec une couleur doré.
Laissez tiédir et planter un pique en bois .
Disposer dans un verre .

Recette Mille Feuille 2020





Un Recette Mille Feuille gâteau aussi beau que bon!!
très dessert rapide et léger réalisé avec une pâte feuilletée inversée et une crème pâtissière aérienne.

La pâte feuilletée est dite « inversée » car la première détrempe, qui, classiquement est emprisonnée dans la seconde, se trouve ici à l’extérieur. Cette pâte exige beaucoup moins de matière grasse. Elle donne un feuilletage plus croustillant et fondant, un vrai délice.



ingrédients pour la pâte feuilletée inversée

Pour la première détrempe 60 g de farine, 160 g de beurre à température ambiante Pour la seconde détrempe 150 g de farine, 5 g de sel fin, 50 g de beurre, 10 cl d’eau, 1/4 càc de vinaigre d’alcool

Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre de la première détrempe jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Aplatisssez-la au rouleau à pâtisserie en un disque de 2 cm d’épaisseur et enveloppez-la dans du film alimentaire pour un repos de 2 heures environ au réfrigérateur. Dans un saladier, préparer la deuxième détrempe, en mélangeant la farine, le sel, le beurre, et le vinaigre d’alcool. Ajouter l’eau avec retenue; la pâte ne doit pas être trop molle. Lorsqu’elle est homogène, aplatissez-la en un carré de 2 cm d’épaisseur, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la dans le réfrigérateur 2 heures. Abaissez la première détrempe en un disque de 1 cm d’épaisseur, posez la seconde détrempe au centre et rabattez dessus le bord du disque pour l’enfermer parfaitement. Commencez à étaler ce pâton pour former un rectangle trois fois plus long que large. Rabattez vers le centre son quart inférieur, puis son quart supérieur; ses petits côtés se retrouvent bord à bord. Pliez la pâte en deux par le milieu. Vous venez de lui donner un « tour en portefeuille ». Tournez ce nouveau rectangle, de manière que la pliure se trouve à gauche, et aplatissez-le légèrement. Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez 2 heures au réfrigérateur. Abaissez au rouleau en prenant soin de garder la pliure à gauche, formez un rectangle trois fois plus long que large comme précédemment. Pliez celui-ci en porte-feuille et remettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures. Donnez enfin un troisième et dernier tour, étalez celle-ci à nouveau en rectangle, repliez le tiers inférieur puis le tiers supérieur sur le tiers central, pour obtenir un carré. Laissez reposer envelopper dans un film alimentaire 2 heures au réfrigérateur. Abaisser votre pâte, et coupez trois rectangles de 30 X 13 cm. Recouvrer la plaque de pâtisserie d’un papier sulfurisé et déposer deux rectangles de pâte feuilletée. Saupoudrez-les de sucre en poudre, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé, et d’une plaque de pâtisserie (pour discipliner la levée!!). Renouveler l’opération avec le troisième rectangle. Placer dans le four préchauffé à 180° pendant 20-25 minutes, selon votre four la pâte doit être très cuite. Lorsque les rectangles du mille-feuilles sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème pâtissière 50 cl de lait entier, 1 gousse de vanille bourbon, 120g soit 6 jaunes d’œufs, 120 g de maïzena, 120 g de sucre, 50 g de beurre, 3 cl de rhum brun

Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps, mélanger sans trop les battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Porter de nouveau le lait vanillé à ébullition en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille. Incorporer délicatement le lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs, sucre, maïzena et fouettez vivement. Reverser le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dés que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre, et fouettez jusqu’à ce que celui-ci soit incorporé à la crème. Verser dans un saladier, poser un film alimentaire (pour éviter la formation d’une croute qui se transformerait en grumeaux). Laisser refroidir au réfrigérateur. Fouettez-la au batteur à vitesse lente pour l’aérer, ajoutez le rhum brun et mélangez quelques secondes. Déposez sur un plat recouvert de papier sulfurisé le premier rectangle de feuilletage. Remplissez la poche à douille de crème pâtissière et réalisez des boudins sur cette première bande de feuilletage. Déposez la deuxième bande de feuillage en pochant de nouveau des boudins de crème pâtissière et enfin déposez le troisième rectangle de feuilletage.

Ingrédients pour le glaçage 300 g de fondant blanc patissier, 5 cl d’eau, 50 g de chocolat noir

Diluez le fondant avec l’eau, versez celui-ci sur le mille-feuille. Lissez-le avec une spatule. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. versez dans un sachet plastique (sac de congélation), coupez un angle du sachet pour permettre au chocolat de s’échapper en un fin filet. Faites des traits réguliers de chocolat sur le glaçage non figé sur la largeur. Munie d’un couteau faites des aller-retour dans le sens de la longueur pour rayer le glaçage. Pour les plus patients, vous pouvez laisser figer à température ambiante et admirer le travail. Pour découper le gâteau, utiliser un couteau dentelé en ayant le mouvement d’une scie.



Trucs et Astuces Préparer la pâte feuilletée inversée à l’avance, et congelez-la crue.

Recette Mille Feuille de Master Chef


Un Recette Mille Feuille de Master Chef comme chez le pâtissier, ça vous dit ?

Ce n'est pas très compliqué  si l'on Recette Mille Feuille de Master Chef les différentes étapes. Cela avait l'air si simple lorsque j'ai vu le déroulement de la Recette Mille Feuille de Master Chef sur le blog - les délices de thé -

J'ai gardé la Recette Mille Feuille de Master Chef sous le coude et je l'ai faite pour l'anniversaire de mon mari, qui adore le millefeuille !



Millefeuille



Millefeuille

Il faut :

3 pâtes feuilletées rondes (ou faite maison) - 1 litre de crème pâtissière (recette ici) - 300 gr de sucre glace - Extrait de café

1. Dérouler une pâte feuilletée, la poser avec son papier de cuisson sur une plaque et la piquer avec une fourchette sur toute la surface. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et déposer, par-dessus, une autre plaque pour faire un poids et pour empêcher la pâte de gonfler (très important). Mettre au four à 200° pendant 10 - 15 minutes tout en surveillant car la pâte doit rester dorée.

Répéter cette opération pour les deux autres pâtes feuilletées. Laisser refroidir les pâtes.



Millefeuille



2. Préparer la crème pâtissière avec un litre de lait, voir la recette ici. La laisser bien refroidir. (conseil : la préparer la veille)

3. Montage du millefeuille : Travailler le montage sur une plaque ou une planche mais prévoir un plat de présentation assez plat pour pouvoir y glisser, à l’aide d’une large spatule, le millefeuille qu’on aura découper pour que les bords soient bien nets.

Couvrir largement et jusqu’aux bords, une première pâte feuilletée de crème pâtissière en la lissant sur toute la surface à l'aide d'une spatule coudée ou à défaut le dos d'une grosse cuillère. Répéter cette opération pour la deuxième pâte feuilletée. Poser ensuite la dernière pâte.

4. Réalisation du glaçage : Mettre le sucre glace dans un saladier et ajouter 3 à 4 càs d'eau chaude. Bien mélanger. Le glaçage est un peu délicat car il a tendance à vite sécher. En réserver la valeur de 3 càs pour y ajouter l'extrait de café ou du café instantané soluble. Préparer un petit cône avec du papier sulfurisé ou un cornet à décor pour mettre le glaçage au café.

Verser très rapidement le glaçage blanc sur toute la surface de la dernière pâte feuilletée et bien égaliser avec le dos d'une cuillère. Travailler rapidement car le glaçage sèche très vite. Faire ensuite des diagonales avec le cône de glaçage au café, prendre la pointe d'un couteau et fendiller le dessus du glaçage afin de faire les motifs du mille-feuilles. Vous pouvez aussi si votre gâteau est rond, faire le motif en toile d'araignée. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.



Millefeuille



5. Prendre un cercle à pâtisserie et le poser sur le millefeuille. Puis, avec un bon couteau, couper les bords pour qu’ils soient nets. La découpe se fera très bien car les pâtes feuilletées auront pris un peu d’humidité avec la crème.





Millefeuille



Régalez vous !



- j'ai fait une crème pâtissière à la vanille et une au praliné.

- petit souci: mon glaçage pour la déco était trop liquide, j'ai mis du chocolat passé au micro onde, mais le glaçage blanc commençait déjà à sécher. Quant à la toile d'araignée... peut mieux faire !

Recette Mille Feuille de Master Chef


Chez nous, le jeudi soir, c'est Master Chef, et nous sommes indéboulonnables...

On se prend vite au jeu, on tremble pour nos préférés, on parie sur les sorties de jeu, on s'extasie des performances, on proteste quand Demorand abuse, on hurle de rire devant les minois des chefs Anton et Camdeborde qui goûtent, ou pas, les plats des concurrents, avec leurs critiques au sabre ou au miel...

On se régale tout bonnement, et on attrape goulûment toutes les miettes de savoir que l'on nous abandonne au fil des émissions.

Recette Mille Feuille de Master Chef, c'est beau, c'est bon, c'est périlleux aussi puisque c'est tout un ensemble de techniques à maîtriser, mais quand c'est bien expliqué, on se lance et on s'amuse follement...

Pour une cuisson extraordinaire de la pâte feuilletée et le dressage de ce merveilleux gâteau, cliquez ici.

Voici un remix des astuces, des conseils, à ma sauce, pour votre plus grand plaisir j'espère !!





Pour le montage :
- 500 g de pâte feuilletée (celle de Picard est impec, et en plus elle est rectangle...)

Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 70 g à 80 g de farine tamisée (plus vous en mettez, plus le mille feuilles est facile à découper...)
- 100 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 10 g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs

Pour le glaçage :
- 200 g de sucre semoule
- 25 g de glucose
- 100 ml d'eau
- quelques carrés de chocolat noir pâtissier

1. Allumez le four à 180°.

Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, ou encore mieux, directement sur la Silpat. Piquez la partout partout avec une fourchette, et saupoudrez de sucre semoule.

Enfournez 10 min à 180°

Sortez la pâte du four, posez dessus une feuille de papier sulfurisé, et superposez une 2ème plaque.

Re enfournez pour 30 min.

Sortez de nouveau la pâte du four, ôtez la plaque du dessus et le papier sulfurisé, montez la température du four à 250°, saupoudrez de sucre glace, et re enfournez jusqu'à caramélisation en surveillant de très près.

Coupez 3 rectangles identiques à chaud avec un couteau à dents. Retournez les pour toujours travailler par la suite sur le côté lisse. Réservez sur une grille.

Ce travail est long, mais le résultat est exceptionnel. La pâte devient brune, est ultra légère, extrêmement feuilletée et friable, délicieusement caramélisée.

2. Réunissez les jaunes d'oeufs dans une jatte et battez les avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée, mélangez bien.

Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues. Grattez les gousses dans le lait pour récupérer les graines. Ajoutez le lait bouillant progressivement sur la première préparation, puis transvasez dans la casserole et portez à ébullition sur le feu en mélangeant vivement.

Quand la crème est prise, passez la au blender pour qu'elle soit parfaitement lisse. Transvasez la dans un plat à gratin, tamponnez juste la surface avec le beurre pour éviter la formation d'une crôute disgrâcieuse et laissez refroidir.

3. Dans une petite casserole, au bain marie, faites fondre quelques carrés de chocolat. Quand c'est bien fondu, transvasez dans une poche avec une douille très fine (1 mm), réservez.

4. Dans une autre petite casserole, réunissez le glucose, le sucre semoule et l'eau, et portez sur feu vif jusqu'à une température de 118°.

Une fois cette température atteinte, versez le sirop dans un plat creux, et mélangez le vivement avec une spatule pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse complètement. Votre fondant est prêt. Vous pouvez aussitôt le versez sur un des rectangles et le lisser avec une spatule à chocolat (inox). Sans attendre, tracez des traits de chocolat (parallèles et réguliers) dans la longueur par-dessus, puis tirez les en traçant des traits perpendiculaires avec la lame d'un couteau, dans un sens, puis dans l'autre. Procédez rapidement, le fondant durcit très vite.

Sinon, si vous avez attendu et que votre fondant s'est solidifié, faites le refondre très doucement sur feu doux, et étalez le ensuite à chaud.

Transvasez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille à embout lisse et large (8mm), et formez de petites boules de crème bien alignées sur le côté lisse d'un rectangle de pâte feuilletée. Posez dessus un deuxième rectangle de pâte feuilletée, puis recommencez, et chapeautez avec les rectangle de pâte feuilletée recouverte de fondant et de chocolat...

Recette Ramadan 2016 Poulet aux champignons en croûte de pâte feuilletée

Une Recette Ramadan 2016 que je faisais souvent pendant quelques années puis qui est tombée aux oubliettes.
Elle revient en force dans ma cuisine et sera idéale en version "bouchées" pour la Recette Ramadan 2016 qui approche doucement mais sûrement ...



Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faut :

- 4 filets de poulet sans peau
- 450 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- 10 ml d’huile d’olive
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 œuf
- Sel, poivre du moulin

Laver, éplucher et couper les champignons en petits cubes. Laver et hacher le persil. Eplucher et hacher l’ail.
Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir l’ail et les champignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler, poivrer et ajouter le persil. Laisser cuire 1 minute puis réserver.
Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les blancs de volaille sur le plan de travail et les inciser dans la longueur. Les farcir avec environ les ¾ de la préparation aux champignons et refermer.

Découper des bandelettes dans la pâte feuilletée, enrouler autour des blancs de poulet. Dorer le dessus avec l’œuf battu, disposer sur une toile de cuisson et enfourner pendant 25 à 30 minutes environ.
Sortir le poulet du four et découper chaque filet en morceaux.

Disposer les morceaux dans des assiettes, ajouter la garniture de son choix et décorer du reste de champignons.
Servir de suite.

Recette mille-feuille à la Masterchef

Un Recette mille-feuille de fondant et une envie de faire un p'tit plaisir à mes parents qui aiment beaucoup cette Recette mille-feuille pâtisserie.

J'ai tenté la Recette mille-feuille Masterchef mais je n'ai eu que 15 minutes pour dresser, prendre mes photos et cacher le dessert rapide et comme ma crème n'était pas encore suffisamment refroidie, la poche à douille n'a servi à rien.



Mais bon, le principal c'est que cette Recette mille-feuille pâtisserie a énormément plu aux intéressés (pour ma part, ce n'est pas celle que je préfère) et encore plus au goûter car la crème était encore meilleure après plusieurs heures au frais.


Mille-feuille

P'tit mille-feuille à la Masterchef:
(Pour 4 personnes)

- 500g de pâte feuilletée (à commander chez son boulanger c'est bien meilleur)

Pour la crème pâtissière:
- 50cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 40g de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 10g de beurre

Pour la décoration:
- 100g de fondant pâtissier (Ou suivre la recette ici)
- 100g de chocolat noir

Préparation de la pâte feuilletée:

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau de façon à obtenir un rectangle de la taille de la plaque du four. Piquer la pâte à la fourchette. La faire cuire entre 2 feuilles de papier sulfurisé pendant 35 minutes environ en posant une 2ème plaque dessus pour qu'elle ne gonfle pas (surveiller en fin de cuisson, la pâte doit être un peu dorée). Saupoudrer de sucre glace et remettre à cuire entre 5 et 10 minutes.

Retirer la pâte du four. Ecraser légèrement pour égaliser et couper à chaud en 3 rectangles identiques (10 cm de large pour moi). Retourner pour avoir un joli côté de présentation et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière:

Tamiser la farine.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine tamisée. Incorporer au fouet une partie du lait bouillant puis reverser dans la casseroel avec le rstetant de lait. Cuire la crème 2 à 3 minutes sans cesser de fouetter. Débarasser la crème sur une plaque et tamponner le beurre en surface pour qu'elle ne croûte pas. Refroidir rapidement.

Dressage:

Déposer une épaisseur de pâte feuilletée et la recouvrir de crème (on peut utiliser une poche à douille). recommencer l'opération puis terminer avec de la pâte feuilletée. Faire fondre le chocolat au bain-marie et préparer un cône avec du papier sulfurisé.

Faire fondre le fondant (bain-marie ou micro-ondes, 30s à 700W pour moi). Etaler le fondant sur le mille-feuille et tracer des lignes parallèles à l'aide du cône rempli de chocolat fondu sur le dessus. Tracer des traits dans l'autre sens avec la pointe d'un couteau.