Bûche de recette moelleux au chocolat blanc et aux framboises  

 

Pour 10 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson :
Temps de repos :

Ingrédients

Pour l'insert à la framboise :
450 g de framboises
50 g de sucre
4.5 feuilles de gélatine

Pour le biscuit :

4 jaunes
2 blancs
55 g de farine
40 g de sucre
du sucre glace
Pour la mousse au chocolat blanc:
120 g de lait
120 g de crème liquide
20 g de sucre
3 jaunes d'oeuf
2.5 feuilles de gélatine
400 g de chocolat blanc
400 g de crème liquide entière (pas d'allégé)
des framboises pour la décoration

Matériel

- Un moule à buche ou a défaut un moule à cake
- Un insert adapté au moule ou à défaut une goutière maison : rouleau de sopalin, film plastique et scotch.
Préparation
1
L'insert à la framboise (à réaliser la veille ou quelques heures avant): dans un bol, verser la gélatine et la recouvrir d'un peu d'eau. Faire chauffer dans une casserole les framboises mixées, le sucre, et le gélatine. Faire prendre au congélateur dans une petite gouttière pour pouvoir l'insérer au milieu de la bûche.

2

Le biscuit : 

séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre.

3
Battre les jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.

4
Incorporer la farine en pluie et étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5
Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

6
La mousse au chocolat blanc:

dans un bol, verser la gélatine et la recouvrir d'un peu d'eau. Couper en petits morceaux le chocolat blanc.

Mettre les jaunes, le sucre, le lait, la crème, et la gélatine dans une casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ne pas faire bouillir.
Ajouter le chocolat en petits morceaux.

Monter les 400 g de crème liquide restant en chantilly. L'incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en silicone.

Remplir 1/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche puis insérer le coulis gélifié.

Recouvrir avec la mousse puis ajouter le biscuit préalablement coupé à la taille du moule et recouvrir avec le reste de mousse.

Mettre au frais quelques heures.

7
Sortir une dizaine de minutes avant de servir et décorer avec des framboises.

Conseils et astuces

La bûche peut se préparer à l'avance. dans ce cas la conserver au congélateur et le jour même la faire décongeler dans le réfrigérateur.